MINYAK KELAPA
Minyak kelapa murni (Virgin Coconut
Oil/ VCO) merupakan salah satu hasil olahan buah kelapa (Cocos nucifera L).
Tanaman kelapa banyak tumbuh didaerah tropis sehingga minyaknya juga disebut
minyak tropis (tropical oil). Sejak zaman dahulu, minyak kelapa sudah sering
digunakan. Namun, dalam dekade 90-an, minyak kelapa mulai ditinggalkan oleh
masyarakat. Hal ini dikarenakan adanya perang dagang antara produsen minyak
jagung, minyak kedelai dan minyak kanola dari negara barat dengan produsen
minyak kelapa dari negara tropik. Dengan menyebarnya isu negatif bahwa minyak
kelapa sebagai sumber penyakit yaitu dapat menyebabkan penyakit jantung
koroner, kolesterol, kegemukan dan jerawat, dan pakar ilmu gizi tidak dapat
membantah isu itu, minyak kelapa ditakuti dan di jauhi banyak orang (Hartin dan
Surtami, 2005). Namun sekarang ditemukan ternyata sebaliknya, minyak
kelapa bukan hanya tidak bermasalah tetapi justru berperan juga mengurangi
penyakit kanker, HIV, infeksi, dll. (Silalahi dan Nurbaya, 2011).
Minyak
kelapa adalah salah satu lemak nabati yang diperoleh dari buah kelapa. Ada dua
jenis minyak kelapa, minyak kelapa biasa atau yang digunakan untuk menggoreng
dan minyak kelapa murni yang dikenal dengan Virgin CoconutOil (VCO). Minyak
kelapa biasa diperoleh dari kopra dengan cara pemanasan dan pemurnian dengan
bahan kimia, sedangkan minyak kelapa murni diperoleh dari kelapa segar tanpa
proses pemanasan. Maka minyak kelapa murni biasanya tidak digunakan untuk
menggoreng tetapi langsung diminum sebagai makanan kesehatan (Silalahi dan
Nurbaya, 2011).
Minyak
kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa. Kandungan minyak pada
daging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%. Minyak kelapa digunakan sebagai
bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat
diekstrak dari daging kelapa segar, atau diekstrak dari daging kelapa yang
telah dikeringkan (kopra) (Tarwiyah dan Kemal, 2001).
Minyak
kelapa merupakan salah satu minyak nabati yang diperdagangkan di dunia baik
untuk kebutuhan rumahntangga maupun industri. Kontibusi minyak kelapa
dalam perdagangan dunia sebesar 2,98% jauh lebih kecil dibanding minyak sawit
dan minyak kedelai yang masing-masing hampir mencapai 30%. Meskipun porsinya
relatif kecil, namun minyak kelapa merupakan bahan baku yang sangat penting
bagi industri oleokimia. Minyak kelapa dalam proses industri merupakan sumber
utama asam laurat, bersama dengan minyak inti sawit dan dinamakan minyak
laurat, karena memiliki kandungan asam laurat sekitar 50%. Minyak laurat
sangat dibutuhkan dalam industri sabun dan detergen di seluruh dunia (Anonymousa,
2012).
Minyak
kelapa merupakan produk olahan kelapa yang mempunyai nilai ekonomi dan prospek
pasar yang cukup baik untuk pengembangan agro industri kelapa. Hal ini terlihat
dari volume ekspor minyak kelapa Provinsi Jambi mencapai 20.214.480 kg
dengan nilai US $ 5.256.800 pada tahun 2003. Teknologi pengolahan minyak kelapa
yang berkembang di masyarakat selama ini dilakukan dengan cara pemanasan
langsung dengan suhu yang tinggi. Cara ini menghasilkan tingkat kandungan air
dan asam lemak bebas yang lebih tinggi yakni masing-masing 0,37% dan 5,37%
sehingga minyak kelapa lebih cepat menjadi tengik, dengan warna kecoklatan dan
daya simpan menjadi lebih pendek (± 30 hari).
KOMPOSISI
KIMIA MINYAK KELAPA
Menurut Thieme, 1969 dalam
alamendah, 2010 komposisi asam lemak minyak kelapa:
Asam
lemak
Rumus kimia
% berat
- Asam lemak
jenuh
Asam
kaproat
C5H11COOH
0,0 – 0,8
Asam
kaprilat
C7H17COOH
5,5 – 9,5
Asam
kaprat
C9H19COOH
4,5 – 9,5
Asam
laurat
C11H23COOH
44,0 – 5,0
Asam
miristat
C13H27COOH
13,0 – 19,0
Asam
palmitat
C15H31COOH
7,5 – 10,5
Asam
stearat
C17H35COOH
1,0 – 3,0
Asam
archidat
C19H39COOH
0,0 – 0,45
- Asam lemak
tak jenuh
Asam
palmitoleat
C15H29COOH
0,0 – 1,3
Asam
oleat
C17H33COOH
5,0 – 8,0
Asam
linoleat
C17H31COOH
1,5 – 2,5
MANFAAT
MINYAK KELAPA
Minyak
kelapa tak asing
lagi selain di digunakan sebagai minyak goreng, untuk menggoreng ikan atau
jajanan kering, minyak kelapa juga kita gunakan sebagai obat. Dulu di daerah ku
Membuat minyak kelapa tergantung dengan musim kelapa biasanya juga membuat
minyak kelapa jika ada kebutuhan seperti, sebagai pengobatan yang memang
membutuhkan minyak kelapa.
Menurut
Anonymousb, 2012 manfaat buah kelapa bagi kesehatan:
- Perawatan
Rambut: Minyak kelapa adalah salah satu nutrisi alami terbaik untuk
rambut. Ini membantu dalam pertumbuhan yang sehat rambut memberikan mereka
kulit hoki. Pijat secara teratur kepala dengan minyak kelapa memastikan
bahwa kulit kepala Anda bebas dari ketombe, kutu, dan telur kutu, bahkan
jika kulit kepala Anda kering. Minyak kelapa secara ekstensif digunakan di
sub-benua India untuk perawatan rambut. Ini adalah kondisioner yang sangat
baik dan membantu dalam pertumbuhan kembali udara rusak. Ini juga
menyediakan protein penting yang diperlukan untuk rambut rusak bergizi.
Oleh karena itu digunakan sebagai minyak rambut perawatan dan kondisioner
yang digunakan dalam pembuatan berbagai, dan krim lega ketombe. Minyak
kelapa biasanya dioleskan untuk perawatan rambut.
- Bantuan
Stres: Minyak kelapa sangat menenangkan dan
karena itu membantu dalam menghilangkan stres. Menerapkan minyak kelapa ke
kepala diikuti dengan pijatan lembut membantu dalam menghilangkan
kelelahan mental.
- Perawatan
Kulit: Minyak kelapa adalah minyak pijat yang sangat baik untuk kulit
juga. Ini bertindak sebagai pelembab efektif pada semua jenis kulit
termasuk kulit kering. Manfaat minyak kelapa pada kulit adalah sebanding
dengan minyak mineral. CoconutsFurther, tidak seperti minyak mineral,
tidak ada kesempatan memiliki efek samping pada kulit dengan aplikasi
minyak kelapa. Minyak kelapa karena itu adalah solusi yang aman untuk
mencegah kekeringan dan pengelupasan kulit. Hal ini juga penundaan
keriput, dan kendur kulit yang biasanya menjadi menonjol dengan usia.
Minyak kelapa juga membantu dalam mengobati berbagai masalah kulit
termasuk psoriasis, dermatitis, eksim dan infeksi kulit lainnya. Oleh
karena itu minyak kelapa bentuk bahan dasar berbagai produk perawatan
tubuh seperti sabun, lotion, krim, dll, yang digunakan untuk perawatan
kulit.
- Penuaan
dini: Minyak kelapa membantu dalam mencegah penuaan dini dan penyakit
degeneratif karena sifat antioksidan.
- Penyakit
Jantung: Ada menyebar kesalah pahaman di antara banyak orang bahwa minyak
kelapa tidak baik untuk jantung. Hal ini karena mengandung sejumlah besar
lemak jenuh. Namun, minyak kelapa bermanfaat bagi jantung. Ini mengandung
asam laurat sekitar 50%, yang membantu dalam mencegah berbagai masalah
jantung termasuk tingkat kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi. Lemak
jenuh hadir dalam minyak kelapa tidak berbahaya seperti yang terjadi dalam
kasus minyak sayuran lainnya. Ini tidak menyebabkan peningkatan kadar LDL.
Hal ini juga mengurangi insiden cedera pada arteri dan karena itu membantu
dalam mencegah aterosklerosis.
- Berat
Badan: Minyak kelapa sangat berguna dalam mengurangi berat badan.
Mengandung asam lemak pendek dan menengah-rantai yang membantu dalam
mengambil dari berat badan yang berlebihan. Hal ini juga mudah dicerna dan
membantu dalam fungsi tiroid sehat dan sistem enzim. Selanjutnya,
meningkatkan metabolisme tubuh dengan menghilangkan stres pada pankreas,
sehingga terbakar lebih banyak energi dan membantu orang obesitas dan
kelebihan berat badan mengurangi berat badan mereka. Oleh karena itu,
orang yang tinggal di wilayah pesisir tropis, yang makan minyak kelapa
setiap hari sebagai minyak goreng utama mereka, biasanya tidak gemuk,
obesitas atau kelebihan berat badan.
- Pankreatitis: Minyak
kelapa juga diyakini berguna dalam mengobati pankreatitis.
- Pencernaan:
penggunaan minyak kelapa Internal terjadi terutama sebagai minyak goreng.
Minyak kelapa membantu dalam meningkatkan sistem pencernaan dan dengan
demikian mencegah perut dan berbagai masalah pencernaan terkait termasuk
sindrom iritasi usus besar. Lemak jenuh hadir dalam minyak kelapa memiliki
sifat anti mikroba dan membantu dalam berurusan dengan berbagai bakteri,
jamur, parasit, dll, yang menyebabkan gangguan pencernaan. Minyak kelapa
juga membantu dalam penyerapan nutrisi lain seperti vitamin, mineral dan
asam amino.
- Kekebalan:
Minyak kelapa juga baik untuk sistem kekebalan tubuh. Ini memperkuat
sistem kekebalan tubuh karena mengandung lipid antimikroba, asam laurat,
asam kaprat dan asam kaprilat yang memiliki antijamur, antibakteri dan
antivirus sifat. Tubuh manusia mengubah asam laurat menjadi monolaurin
yang diklaim untuk membantu dalam berurusan dengan virus dan bakteri yang
menyebabkan penyakit seperti herpes, influenza, cytomegalovirus, dan
bahkan HIV. Ini membantu dalam memerangi bakteri berbahaya seperti
listeria monocytogenes dan Helicobacter heliobacter, dan berbahaya
protozoa seperti giardia lamblia.
- Penyembuhan:
Ketika diterapkan pada infeksi, membentuk lapisan kimia yang melindungi
bagian tubuh yang terinfeksi dari debu eksternal, udara, jamur, bakteri
dan virus. Minyak kelapa adalah yang paling efektif pada memar karena
mempercepat proses penyembuhan dengan memperbaiki jaringan yang rusak.
- Infeksi:
minyak kelapa sangat efektif melawan berbagai infeksi karena sifat
antijamur, antivirus, dan antibakteri. Menurut Pusat Penelitian Kelapa,
minyak kelapa membunuh virus yang menyebabkan influenza, campak,
hepatitis, herpes, SARS, dll juga membunuh bakteri yang menyebabkan bisul,
infeksi tenggorokan, infeksi saluran kemih, pneumonia, dan gonore,
dll Minyak kelapa juga efektif pada jamur dan ragi
yang menyebabkan candida, kadas, athletes foot, sariawan, ruam popok, dll
- Hati:
Kehadiran trigliserida rantai menengah dan asam lemak membantu dalam
mencegah penyakit-penyakit hati seperti zat yang mudah diubah menjadi
energi ketika mereka mencapai hati, sehingga mengurangi beban kerja pada
hati dan juga mencegah penumpukan lemak.
- Ginjal:
Minyak kelapa membantu dalam mencegah penyakit ginjal dan kandung empedu.
Hal ini juga membantu dalam melarutkan batu ginjal.
- Diabetes:
Minyak kelapa membantu dalam mengendalikan gula darah, dan meningkatkan
sekresi insulin. Hal ini juga membantu dalam pemanfaatan yang efektif dari
glukosa darah, sehingga mencegah dan mengobati diabetes.
- Tulang:
Seperti disebutkan sebelumnya, minyak kelapa meningkatkan kemampuan tubuh
kita untuk menyerap mineral penting. Ini termasuk kalsium dan magnesium
yang diperlukan untuk perkembangan tulang. Dengan demikian minyak kelapa
sangat berguna bagi perempuan yang rentan terhadap osteoporosis setelah
usia pertengahan.
- Perawatan
Gigi: Kalsium merupakan elemen penting yang hadir di gigi. Karena minyak
kelapa memfasilitasi penyerapan kalsium oleh tubuh, membantu dalam
mendapatkan gigi yang kuat. Minyak kelapa juga berhenti kerusakan gigi.
- HIV dan
Kanker: Hal ini diyakini bahwa minyak kelapa memainkan
peran penting dalam mengurangi kerentanan virus dari pasien HIV dan
kanker.
Menurut
Anonymousc, 2012 manfaat VCO Bagi Kesehatan secara tradisional
digunakan untuk membantu mengatasi penyakit seperti :
- Infeksi
bakteri, virus, jamur.
- Menjaga
kesehatan jantung dan pembuluh darah.
- Osteoporosis.
- Diabetes
melitus.
- Menjaga
fungsi liver.
- Obesitas.
- Kanker.
- Stamina.
- dan
lain-lain.
VCO
Merupakan antibakteri, antivirus, antijamur dan antiprotozoa alamiah
Di
dalam tubuh, asam laurat akan diubah menjadi monolaurin dan asam kaprat menjadi
monokaprin Keduanya bersifat sebagai antivirus, antibakteri, antijamur dan antiprotozoa.
Karena struktur membran asam lemak jenuh VCO menyerupai membran lemak dari
virus/bakteri serta ukuran molekul VCO kecil maka VCO mudah masuk ke dalam
membran dan menghancurkan mikroorganisme.
Menjaga
kesehatan jantung dan pembuluh darah
Penelitian
menunjukkan adanya hubungan penyakit jantung dan pembuluh darah & infeksi
virus / bakteri yang akan menyebabkan pembentukan plak di pembuluh darah..
Karena VCO bersifat antibakteri / virus maka dapat membantu mencegah
pembentukan plak dengan cara membunuh mikroorganisme pencetus timbulnya plak.
Selain
itu, salah satu penyebab penyakit jantung adalah kadar kolesterol darah yang
tinggi. Penumpukan kolesterol disebabkan konsumsi lemak yang berlebihan dalam
menu sehari-hari sehingga kelebihannya disimpan dalam tubuh. Dalam VCO terdapat
MCFA yang mudah dimetabolisme untuk menghasilkan energi tidak ditimbun sebagai
lemak tubuh. S elain itu konsumsi rutin VCO juga mencegah terjadinya
pengentalan darah (akibat agregasi trombosit) dan mencegah terjadinya penyempitan
pembuluh darah (aterosklerosis).
Osteoporosis
Osteoporosis
adalah merupakan penyakit degeneratif akibat kekurangan kalsium sehingga tulang
menjadi keropos. Osteoporosis dapat disebabakan oleh radikal bebas yang
teroksidasi pada proses pembentukan tulang. Radikal bebas dapat diatasi oleh
kandungan lemak jenuh yang terkandung dalam VCO. Asam lemak dalam VCO berfungsi
sebagai antioksidan sehingga akan melindungi tulang dari radikal bebas perusak
tulang.
Salah
satu antioksidan dalam VCO adalah senyawa sterol. Zat ini seperti lemak dan
bermanfaat dalam pembentukan pregnenolon. Adapun fungsinya antar lain untuk
memproduksi progesteron bagi wantia. Bagi wanita ketersediaan progesterone
sangat penting karena ketidakseimbangan jumlah progesteron dan estrogen akan
menyebabkan osteoporosis.
Konsumsi
VCO juga sagat baik membantu proses penyerapa mineral penting bagi tulang yaitu
kalsium dan magnesium.
Diabetes
Diabetes
melitus dikenal juga sebagai kencing manis. Gejala kencing manis terutama
terjadi akibat menumpuknya glukosa dalam darah sehingga dikeluarkan bersama
urin. Dalam kondisi ini produksi insulin dari pankreas menurun sehingga
metabolisme terganggu. Hal ini menyebabkan glukosa tidak bisa masuk ke dalam
sel sehingga konsentrasi glukosa darah meningkat. Timbunan glukosa tersebut
tidak dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan energi dan akhirnya dibuang bersama
urin.
Insulin
berfungsi mengubah glukosa menjadi energi untuk sel. Glukosa darah tidak dapat
langsung digunakan sebagai energi harus ditransfer terlebih dahulu ke dalam sel
melalu proses oksidasi dalam sel. Selain itu insulin juga mengubah glukosa
menjadi energi cadangan (glikogen dan lemak). Jika glukosa darah berlimpah akan
diubah mejadi glikogen dan disimpan di hati dan otot. Sementara lemak disimpan
dalam jaringan lemak. Kandungan MCFA dalam VCO mampu merangsang produksi
insulin sehingga membantu proses perubahan glukosa menjadi energi untuk sel.
Selain
itu, VCO tidak membutuhkan insulin untuk dapat dibakar untuk menghasilkan
energi sehingga hal ini sangat menguntungkan penderita kencing manis yang telah
mengalami kekurangan kadar insulin tubuh. Pada saat VCO dibakar turut dibakar
pula glukosa dan lemak yang sebelumnya telah tertimbun sehingga kadar gula
dalam darah relatif normal.
Penyakit
Liver
Virus
hepatitis adalah virus yang memiliki selubung lemak di bagian luarnya sehingga
sulit ditembus oleh obat. Struktur asam lemak jenuh rantai sedang dalam VCO
memiliki struktur yang mirip selubung lemak virus sehingga VCO dapat menembus
masuk dan membunuh virus hepatitis.
Selain
itu VCO juga mencegah kerusakan sel hati akibat radikal bebas yang disebabkan
oleh virus, obat atau alkohol karena memiliki efek sebagai antioksidan.
Kanker
Karena
VCO memiliki efek antibakteri maka sel darah putih tersedia cukup untuk
menghancurkan dan menghambat pertumbuhan sel kanker. Penelitian pada hewan
menunjukkan bahwa VCO menghambat pertumbuhan sel kanker penyebab kanker kolon
dan payudara.
Selain
itu VCO memiliki sifat antioksidan sehingga mencegah pembentukan radikal bebas
pemicu timbulnya kanker dan VCO membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh
sehingga membantu proses penyembuhan.
Menurunkan
berat badan
MCFA
dalam VCO dapat langsung masuk aliran darah dan diubah menjadi energi sehingga
tidak ditimbun dalam badan. Pada saat VCO dibakar turut dibakar pula asam lemak
jenuh rantai panjang (LCFA) sehingga lemak yang ditimbun menjadi berkurang dan
berat badan akan turun.
selain
itu VCO juga memberi energi dengan cepat sehingga menimbulkan rasa cepat
kenyang dan tidak merasa lapar sampai tiba waktu makan Proses pembakaran dan
suhu badan menjadi lebih tinggi sehingga metabolisme tubuh meningkat dan
terjadi pembakaran cadangan lemak tubuh.
Menambah
Stamina
Saat
daya tahan tubuh menurun, tubuh mengalami kelelahan fisik yang ditandai dengan
lemah otot, sakit kepala, infeksi yang hilang timbul, demam, rasa lelah yang
luar biasa dan pembengkakan kelenjar tubuh VCO memberi energi yang cepat dan
menambah tenaga serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh sehingga tubuh dapat
memulihkan dirinya sendiri.
Memelihara
kesehatan kulit
VCO
mengandung pelembab alamiah dan membantu menjaga kelembaban kulit serta baik
digunakan untuk kulit yang kering, kasar dan bersisik.
VCO
mengandung asam lemak jenuh rantai sedang yang mudah masuk ke lapisan kulit
dalam dan mempertahankan kelenturan serta kekenyalan kulit.
VCO
bersifat antijamur dan bakteri alamiah sehingga membantu mencegah dan mengobati
infeksi kulit, termasuk infeksi jamur kulit, eksim, bisul, jerawat, dan
lain-lain.
Memelihara
kesehatan rambut
Karena
molekul VCO kecil maka dapat masuk ke dalam batang rambut dan mempertahankan
kadar protein dalam rambut serta membuat rambut lebih bercahaya dan sehat.
VCO
mengandung pelembab alamiah sehingga menjaga kelembaban dan mencegah kekeringan
pada rambut.
VCO
memiliki efek antijamur sehingga baik untuk mencegah dan mengobati ketombe
akibat pertumbuhan jamur P. ovale di kulit kepala.
Manfaat
Lain-lain :
Pengganti
minyak sayur
VCO
mengandung minyak jenuh rantai sedang yang bersifat lebih tahan terhadap
pemanasan sehingga jika dipakai untuk menggoreng tidak cepat rusak.
Pengganti
selai
VCO
dapat menjadi pengganti selai atau margarine serta sebagai minyak salad.
Pelembab
bibir
VCO
dapat menjadi pelembab bibir, sebelum memakai pemulas bibir.
Pelembab
tubuh
Agar
kulit lebih kenyal, lembab, awet muda serta mencegah noda kehitaman akibat
terbakar matahari.
PROSES
PENCERNAAN DAN ABSORBSI
Lemak,
disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai
sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di
dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi
organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.
Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan
sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat
protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara
suhu tubuh.Secara ilmu gizi, lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
- Lipid
sederhana :
- lemak
netral (monogliserida, digliserida, trigliserida),
- ester asam
lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi.
- Lipid majemuk:
- fosfolipid
- lipoprotein
- Lipid
turunan
- asam lemak
- sterol
(kolesterol, ergosterol,dsb)
Secara
klinis, lemak yang penting adalah
1.
Kolesterol
2.
Trigliserida (lemak netral)
3.
Fosfolipid
4.
Asam Lemak
TRIGLISERIDA
Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi, karbondioksida (CO2), dan air (H2O).
KOLESTEROL
Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ).
Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus, kulit, dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas), ikan dan produk susu. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol, tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol.
Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi, karbondioksida (CO2), dan air (H2O).
KOLESTEROL
Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ).
Kolesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh (sekitar 500 mg/hari) dan dari makanan yang dimakan. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus, kulit, dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. Jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging (sapi maupun unggas), ikan dan produk susu. Makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol, tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol.
LIPID
PLASMA
Pada
umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalam plasma
darah. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka lemak tersebut
harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam
air. Ikatan antara lemak (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan
protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak, dan protein).Lipoprotein
bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat
penggunaannya.
Ada
beberapa jenis lipoprotein, antara lain:
o
Kilomikron
o
VLDL (Very Low Density Lipoprotein)
o
IDL (Intermediate Density Lipoprotein)
o
LDL (Low Density Lipoprotein)
o
HDL (High Density Lipoprotein)
Tubuh
mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara:
o
Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk
ke
dalam
darah
o
Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah
JALUR PENGANGKUTAN LEMAK DALAM DARAH Lemak dalam darah diangkut dengan dua
cara, yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen:
- Jalur
eksogen
Trigliserida
& kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk
partikel besar lipoprotein, yang disebut Kilomikron. Kilomikron ini akan
membawanya ke dalam aliran darah. Kemudian trigliserid dalam kilomikron tadi
mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase, sehingga terbentuk asam
lemak bebas dan kilomikron remnan. Asam lemak bebas akan menembus jaringan
lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan
energi. Sedangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga
menghasilkan kolesterol bebas.
Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu, yang akan dikeluarkan ke dalam usus, berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Pada akhirnya, kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil), dibuang dari aliran darah oleh hati.
Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase, kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah.
Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu, yang akan dikeluarkan ke dalam usus, berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. Pada akhirnya, kilomikron yang tersisa (yang lemaknya telah diambil), dibuang dari aliran darah oleh hati.
Kolesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut HMG Koenzim-A Reduktase, kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah.
- Jalur
endogen
Pembentukan
trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung
karbohidrat yang berlebihan. Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak,
kemudian membentuk trigliserida, trigliserida ini dibawa melalui aliran darah
dalam bentuk Very Low Density Lipoprotein (VLDL). VLDL kemudian akan
dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi IDL (Intermediate Density
Lipoprotein). Kemudian IDL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL
(Low Density Lipoprotein) yang kaya akan kolesterol. Kira-kira ¾ dari
kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel LDL. LDL ini
bertugas menghantarkan kolesterol ke dalam tubuh. Kolesterol yang tidak diperlukan
akan dilepaskan ke dalam darah, dimana pertama-tama akan berikatan dengan HDL
(High Density Lipoprotein). HDL bertugas membuang kelebihan kolesterol dari
dalam tubuh.
Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDL-Kolesterol disebut lemak “baik”. Sehingga rasio keduanya harus seimbang.
Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. (Sumber: Nutrition: Science and Applications, 2nd edition, edited by L. A. Smaolin & M. B. Grosvenor. Saunders College Publishing, 1997.)
Itulah sebab munculnya istilah LDL-Kolesterol disebut lemak “jahat” dan HDL-Kolesterol disebut lemak “baik”. Sehingga rasio keduanya harus seimbang.
Kilomikron membawa lemak dari usus (berasal dari makanan) dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. VLDL membawa lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. LDL yang berasal dari pemecahan IDL (sebelumnya berbentuk VLDL) merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. HDL membawa kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. (Sumber: Nutrition: Science and Applications, 2nd edition, edited by L. A. Smaolin & M. B. Grosvenor. Saunders College Publishing, 1997.)
Minyak zaitun
Khasiat
dan kandungan Minyak Zaitun
Zaitun
(Olea Europaea) sudah dikenal sejak dahulu oleh penduduk di kawasan
Mediterania, sebagai makanan. Dengan mengkonsumsi zaitun, kondisi kesehatan
mereka terbaik jika dibandingkan dengan yang lain. Angka penderita gangguan
jantung lebih kecil dan kondisi kesehatan mereka tetap terjaga.
Beratus-ratus tahun yang lalu, dalam puisi Romawi disebutkan bahwa buah zaitun dapat memulihkan dan mempertahankan daya tahan tubuh. Tidak hanya buah zaitun, Hippocrates yang dikenal sebagai bapak ilmu kedokteran, mengungkapkan bahwa minyak zaitun bernilai terapi dan dapat digunakan untuk kesehatan. Dan ranting pohon zaitun dapat dipergunakan sebagai mahkota pada penobatan pemenang perlombaan, sebagai simbol kemenangan dan perdamaian.
Zaitun dapat tumbuh dengan baik pada daerah yang memiliki iklim yang mirip dengan daerah Mediterania. Pohonnya berupa semak yang selalu berwarna hijau dengan tinggi 8 – 15 meter. Daun berwarna hijau keperakan berukuran panjang antara 4 – 10 cm, lebar 1 – 3 cm. Memiliki bunga yang berwarna putih dan buah yang berukuran 1 – 2, 5 cm. Biasanya panen dilakukan saat buah masih berwarna hijau, atau ketika buah sudah masak. Ciri buah masak adalah jika buah tersebut sudah berubah warna menjadi ungu gelap (untuk jenis zaitun hitam).
Zaitun dapat dikonsumsi secara langsung, ataupun diawetan terlebih dahulu dengan cara di fragmentasi. Dan sebelum difragmentasi, buah dikemas dalam larutan garam. Buah yang dikalengkan memiliki warna hitam karena pengaruh bahan kimia yang dicampurkan. Kulit bagian luar buah mengandung 60 – 70 % minyak. Minyak zaitun mengandung asam lemak jenuh (asam palmitat, asam stearat, asam arachidat, asam miristat, dan lignoserat dengan kadar kecil), asam lemak tak jenuh mono, asam lemak tak jenuh poli, vitamin E, dan vitamin K.
Yunani merupakan penghasil minyak zaitun dengan kualitas extra virgin olive oil terbesar di dunia. Minyak yang dihasilkan melalui proses penekanan tanpa penambahan kualitas bahan kimia. Sedangkan kualitas yang lain yang lebih rendah kualitasnya adalah minyak yang dibuat melalui proses kimiawi untuk menetralkan rasa yang kuat dan kandungan asam.
Manfaat mengkonsumsi buah dan minyak zaitun :
* Menjaga kesehatan pembuluh darah jantung, sehingga menurunkan resiko pada penyakit jantung koroner. Yang disebabkan karena adanya mono unsaturated fat, terutama asam oleat. Namun ada juga penelitian yang menunjukkan khasiat minyak terhadap kesehatan jantung disebabkan oleh kandungan senyawa golongan fenol, bukan asam lemak. Kandungan senyawa fenol berfungsi sebagai antioksidan, yang dapat menjaga elastisitas dinding pembuluh darah arteri.
* Mencampurkan minyak zaitun ke dalam makanan dan menggosokkan pada kulit secara rutin berfungsi dapat melembabkan kulit.
* Sebagai laksatif ringan untuk memudahkan proses buang air besar.
Pemakaian minyak zaitun cenderung aman, karena tidak ada reaksi alergi yang ditimbulkan akibat pemakaiannya.
Beratus-ratus tahun yang lalu, dalam puisi Romawi disebutkan bahwa buah zaitun dapat memulihkan dan mempertahankan daya tahan tubuh. Tidak hanya buah zaitun, Hippocrates yang dikenal sebagai bapak ilmu kedokteran, mengungkapkan bahwa minyak zaitun bernilai terapi dan dapat digunakan untuk kesehatan. Dan ranting pohon zaitun dapat dipergunakan sebagai mahkota pada penobatan pemenang perlombaan, sebagai simbol kemenangan dan perdamaian.
Zaitun dapat tumbuh dengan baik pada daerah yang memiliki iklim yang mirip dengan daerah Mediterania. Pohonnya berupa semak yang selalu berwarna hijau dengan tinggi 8 – 15 meter. Daun berwarna hijau keperakan berukuran panjang antara 4 – 10 cm, lebar 1 – 3 cm. Memiliki bunga yang berwarna putih dan buah yang berukuran 1 – 2, 5 cm. Biasanya panen dilakukan saat buah masih berwarna hijau, atau ketika buah sudah masak. Ciri buah masak adalah jika buah tersebut sudah berubah warna menjadi ungu gelap (untuk jenis zaitun hitam).
Zaitun dapat dikonsumsi secara langsung, ataupun diawetan terlebih dahulu dengan cara di fragmentasi. Dan sebelum difragmentasi, buah dikemas dalam larutan garam. Buah yang dikalengkan memiliki warna hitam karena pengaruh bahan kimia yang dicampurkan. Kulit bagian luar buah mengandung 60 – 70 % minyak. Minyak zaitun mengandung asam lemak jenuh (asam palmitat, asam stearat, asam arachidat, asam miristat, dan lignoserat dengan kadar kecil), asam lemak tak jenuh mono, asam lemak tak jenuh poli, vitamin E, dan vitamin K.
Yunani merupakan penghasil minyak zaitun dengan kualitas extra virgin olive oil terbesar di dunia. Minyak yang dihasilkan melalui proses penekanan tanpa penambahan kualitas bahan kimia. Sedangkan kualitas yang lain yang lebih rendah kualitasnya adalah minyak yang dibuat melalui proses kimiawi untuk menetralkan rasa yang kuat dan kandungan asam.
Manfaat mengkonsumsi buah dan minyak zaitun :
* Menjaga kesehatan pembuluh darah jantung, sehingga menurunkan resiko pada penyakit jantung koroner. Yang disebabkan karena adanya mono unsaturated fat, terutama asam oleat. Namun ada juga penelitian yang menunjukkan khasiat minyak terhadap kesehatan jantung disebabkan oleh kandungan senyawa golongan fenol, bukan asam lemak. Kandungan senyawa fenol berfungsi sebagai antioksidan, yang dapat menjaga elastisitas dinding pembuluh darah arteri.
* Mencampurkan minyak zaitun ke dalam makanan dan menggosokkan pada kulit secara rutin berfungsi dapat melembabkan kulit.
* Sebagai laksatif ringan untuk memudahkan proses buang air besar.
Pemakaian minyak zaitun cenderung aman, karena tidak ada reaksi alergi yang ditimbulkan akibat pemakaiannya.
